PREPARACIÓN:

Mezclar la pulpa y el jugo de mandarina con la sal, el azúcar y el licor.

Poner a congelar hasta que tome una consistencia de escarcha. Retirar de la heladera, batir y agregar las claras batidas con una pizca de sal.

Llevar a heladera hasta que la pulpa tome una consistencia no demasiado dura.

Servir en copas, si se desea hasta las tres cuartas partes, y agregar champagne hasta completarlas.

ENSALADA "GAJITOS"

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Pelar las mandarinas, separar en gajitos y quitarles los filamentos blancos.

Poner en copas, forrando las paredes de las mismas.

Pelar los higos, cortar en cuartos y rellenar el hueco dejado en cada copa.

Espolvorear todo con azúcar a gusto y rociar con el licor.

Batir la crema, preferentemente sobre hielo, hasta espesarla.

Batir las claras añadiendo una pizca de sal para que levanten mejor.

Poner el azúcar en una cacerola junto con la vainilla, cubrir con agua fría y cocinar hasta que llegue a punto de bolita.

Agregar, de a poco, a las claras batidas y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Mezclar las claras con la crema y poner un buen copete en cada copa de fruta.

Decorar con las cerezas y servir bien helado.

Sugerencia: Puede reemplazar la crema con merengue, por queso blanco azucarado a gusto y perfumado con esencia de vainillas o almendras.

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