PREPARACIÓN:

Limpiar y sacar los cabitos a las pasas sultanas y las pasas de Corinto. Sacar las semillas a las pasas de uva. 
Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche anterior.

Mezclar las yemas con la miel y la leche fría.

Deshacer la manteca con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar negra, las especias, las pasas, las frutas y las almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro. Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche, yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un papel de seda impermeable enmantecado. Se tapa con una tapa o con un plato y se ata todo con un lienzo mojado y untado con harina (que lo hace impermeable); este lienzo se anuda alrededor de la budinera y se coloca en una cacerola con abundante agua hirviendo. Se deja hervir a fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se deja hervir durante unas siete horas seguidas.

Si este plato se sirve caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío, se acompaña con crema de leche batida.

Una salsa con la que se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.

Al servirlo se baña con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo, dejándolo arder un momento.

Apple Pie | Lemon Chess | Torta de Miel Negra | Torta Negra | Otra torta negra | Plum Pudding | Pudin Carrots | Tafi | Paleta de Cordero Rellena | Pastel de Carne