Calentar el horno a temperatura moderada;
forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado.
Mezclar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la
sal. Aparte, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido.
Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir. Agregar el
agua y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco los
ingredientes secos tamizados y seguir batiendo hasta obtener una
masa suave y cremosa. Colocar la masa en la placa y cocinar de
12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo húmedo
espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel
cuidadosamente y emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con
el dulce de leche. Arrollar y decorar con el baño de chocolate.
Baño de chocolate: Disolver el
chocolate con el azúcar en el agua hirviendo. Aparte, disolver
la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la
mezcla anterior. Cocinar a fuego lento, revolviendo
continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos. Retirar
del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla
revolviendo bien. Colocar el baño en una manga con boquilla
rizada y recubrir todo el arrollado, o directamente sobre el
arrollado esparciéndolo con un cuchillo serrucho. Decorar a
gusto.
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