Mezclar tres huevos y dos yemas con una pízca de sal, el queso romano, el rallado, unos 100 g de aceite añadido en forma de hilo y dejar reposar la mezcla durante 3 horas. Una vez levada la masa, agregarle la harina trabajándola bien, hacerle en el centro un huevo y poner la mezcla de huevo; hacerla absorber, de a poco, a la masa.

Amasar bien hasta obtener una masa muy blanda, ponerla en un tazón y dejarla levar, cubriendo con un repasador, durante 2 horas, en lugar tibio.

Enmantecar una pizzera de paredes altas y extender en ella la masa con las manos enmantecadas. Dejar levar la pizza durante 1 hora, luego, cocinarla en horno moderado hasta que la masa esté a punto. Servir bien caliente.

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