Lavar las berenjenas, sacarle el resto de
tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas
durante media hora con abundante sal gruesa, en un colador, para
que largue el líquido que las hace fuertes y amargas. Luego
lavarlas bien y escurrirlas. Vaciar con cuidado el
interior para que no se rompa la piel. Freír la parte de
la cáscara en aceite caliente y luego escurrir bien. Luego
colocarlas en una asadera.
Preparar el relleno de la siguiente manera:
Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo y
luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve
y se deja a fuego lento un ratito hasta que todo quede
tierno. Añadir la carne picada y mezclar bien. Incorporar la
harina y luego la leche, uniendo bien. Añadir la nuez moscada y
la sal, mezclando rápidamente. Retirar del fuego y rellenar
bien cada tapa de berenjena. Espolvorear arriba con queso
o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10 minutos.
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