Preparación:

·    Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en abundante agua, en una cacerola grande como para puchero

 ·    Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que este tierno. Añadir el charque cortado en trocitos. Hervir unos 25 minutos y agregar la carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.

     Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.

     Se deja hervir 10 minutos más y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños, los dientes de ajo picados y el orégano.

    Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso y se sirve en platos soperos.  

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