Una vez peladas y bien lavadas, se cocinan las
papas en agua con sal. Después de cocidas se hace un puré;
deben quedar muy bien deshechas. Dejarlas enfriar cubriéndolas
con una servilleta. Cuando el puré esté frío, se le agrega la
harina, mezclándose muy bien, pero sin amasar demasiado, para
evitar que la pasta se vuelva elástica. Divídase la masa en
seis pedazos espolvoreándolos con harina; alárguese con las
palmas de las manos en forma de palo de escoba fino, córtese
ese cilindro de masa en pequeños trozos de unos dos o tres
centímetros y désele la forma. Puede hacerse pasando cada ñoqui
por un tenedor, empujando con el pulgar, o con unos
aparatos especiales para el caso.
Sumergir en agua con sal, hirviente, y cuando
suben a la superficie, ya están listos para retirar. Servir
cubriendo con una salsa de tomates.
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