Pelar la papa y cortarlas
en láminas muy finas. Cortar la cebolla, en rodajas muy finas,
y el ají picado fino.
Poner en una sartén con aceite
caliente, sazonando con sal. Dejar freír con la sartén tapada
y a fuego suave, removiéndolas un poco a ratos.
Cuando el conjunto esté
blando y ligeramente dorado, quitar muy bien el aceite sobrante
y añadir el atún. Mezclar y agregar los huevos batidos.
Cocinar la tortilla en la sartén
bien caliente primero de un lado, haciendo incisiones en su base
para que se vaya cocinando todo sin quemarse, y darle la vuelta
con la ayuda de un plato o tapa. Dorar por ambos lados. Servir
caliente.
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