Cortar la cebolla, en rodajas muy
finas, y picar el ají. Saltear en una sartén con aceite hasta
que la cebolla esté transparente. Quitar el aceite sobrante y
agregar los espárragos cortados en rodajitas y los huevos
batidos, sazonar con sal y pimienta y volver a volcar toda la
preparación en la sartén aceitada y muy caliente.
Cocinar la tortilla primero
de un lado, haciendo incisiones en su base para que se vaya
cocinando todo sin quemarse, y darle la vuelta con la ayuda de
un plato o tapadera. Dorar por ambos lados. Servir caliente.
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